香酥小鱼创业项目(如何炸小鱼好吃又简单)

想开一家香酥炸鱼店可活体鱼从哪进货

想开一家香酥炸鱼店可活体鱼从养鱼场，或者专门的食材厂。

烤鱼店的生意非常好做，尤其加盟连锁店制作的话，可以大大提高自身创业的成功几率，开一家烤鱼加盟店一般加盟费需要五万元左右，加上其他的费用，开一家店需要投资20万元左右，一般加盟之后都会有专业的食材，经过知道都是从专门的食材超市购买的，价格很便宜。

香酥炸鱼是一道以小扁口鱼、多春鱼为主要食材制作的美食。

如何炸小鱼好吃又简单

【具体做法】

第一步：准备2斤小鱼，将鱼鳞去掉，将里面的肝脏都取出来，然后将鱼肚两面的黑膜都去掉，然后用清水清洗干净，放在盆中加入一勺食用盐，拍散的葱姜，一点点料酒，适量的胡椒粉，一把干花椒，搅拌均匀腌制20分钟。

第二步：20分钟之后在腌制好的小鱼里打入2个鸡蛋，抓拌均匀，然后加入一勺面粉，再加入一勺淀粉，给它抓拌均匀，然后使每一条鱼的上面都裹满一层面糊。

第三步：锅中倒入油，油温5成热的时候下入处理好的小鱼，开大火将它快速炸至定型，全部炸至定型之后转小火浸炸，将里面也给它炸熟炸透，大约炸2分钟之后用漏勺将它捞出来备用。

第四步：小鱼全部炸好之后用漏勺将里面的油渣都捞出来，然后再次将油温升至5成热，再将炸好的小鱼放在锅里复炸一下，这一步主要是将它炸酥脆，炸香，将鱼炸至酥香金黄之后用漏勺将它捞在盘中，撒上适量的椒盐和孜然就可以吃了，我们的香酥小鱼就做好了。

炸小鱼的时候，有的人直接放在锅中炸，还有的人裹面粉炸，其实这是不对的，炸鱼的时候不要直接放在锅中炸，这样炸出来的小鱼不香不脆还不入味，炸之前不要只放面粉，要面粉和淀粉混合在一起裹上，这样炸出的小鱼不但定型快还又香又脆，小鱼在下锅之前要腌制一会儿，这样小鱼炸出来才会更好吃入味还没有腥味。

小金鱼怎么做

经常在赶集的时候碰见很多卖小鱼的，整盆整盆的放在那里，小鱼都是鲜活的，活蹦乱跳，有的说叫麦穗鱼，有的人不认识，还有的是小鲫鱼，都很小，但是很新鲜，这种鱼特别适合炸来吃。小鱼炸出来的味道是最好的，香酥可口，咬一口都酥掉渣的感觉是最好的，而且要把它腌制一下，让盐份充分地进入到小鱼里面，这样吃起来非常有滋味。但是炸小鱼注意事项也非常多，稍不留神就把小鱼炸的没有那么酥，会影响最终的口感。小鱼要想炸的非常酥脆也是有一些技巧的，接下来就说一下小炸鱼的具体制作方法。

准备食材:

小鱼，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，植物油。

制作步骤:

先把小鱼清洗一下，从肚子处剪开，把里面的内脏取出，把腮去掉，清洗干净，控干水分以后放入一个盆中。

放入盐，料酒，胡椒粉，用手抓匀，然后腌上30分钟，先让小鱼充分的入味。

取出来以后把它放到淀粉里打个滚，在鱼的表面粘上薄薄的一层干淀粉，不要太多，太厚了以后会影响小鱼的酥脆度。

把植物油倒入锅中，加热到六成熟，把小鱼放进去，正反面翻转一下去杂质。炸的过程要保持小火，热度慢慢的渗透到小鱼里面，炸的过程要不停地用筷子翻译下面，避免小鱼炸的不匀。

小鱼炸到九成熟，用漏勺捞出来控一下油，放在盘中。

这时再开大火烧热油，再把小鱼放进去复炸20秒，这样更能够增加它的脆性，捞出来以后控干油就可以食用了。

烹饪小提示:

做小鱼想要做的非常香，一定要是炸，不能油煎，煎出来的效果没有炸的好，所以一定要多放一些油，保持小火慢慢炸即可。

为了保持小鱼香酥的口感，在裹淀粉的时候一定不要裹得太多，只要表面裹上薄薄的一层就可以了，也不要裹面糊，裹上面糊的小鱼会很后鱼会炸的不酥，而且面糊多了以后会影响口感。

小鱼咋样做才能好吃

一、糖醋小鱼

糖醋小鱼仔一般适合用鲫鱼仔、草鱼仔或黄花鱼来做。做出来的小鱼酥甜可口，非常好吃，前段时间邻居去河里打的小鲫鱼送给我们家一些，我就做成了糖醋小鲫鱼，具体做法：

1、小鱼去除内脏并清洗干净（小鱼收拾起来挺麻烦，一定要有耐心），放入适量的盐腌制20分钟；

2、腌制好的小鱼用水冲一下，控干水分；

3、锅里入多一些的食用油烧至六分热，放入小鱼中小火炸透时捞出，这里要注意，小鱼一定要炸透，小刺都要酥的程度才行，吃的时候是要连小刺一起吃的；

4、倒出炸鱼的油，只剩下一点点，放入白糖、白醋、料酒和少量番茄酱，大火烧开，再淋入适量水淀粉；

5、把做好的芡汁倒入炸好的小鱼上面就可以了。

二、小鱼干

把小鱼洗干净，放入葱、姜、料酒、酱油、盐等腌制，然后去除调料晒干，再用油炸熟。小鱼干就制作好了。这种小鱼干可以干吃、爆炒、油焖等，都非常好吃。

三、干炸小鱼

炸小鱼一般适合用鲫鱼、小黄花鱼和小狗缸鱼来做。做出来的小鱼香酥无比，非常好吃，具体做法：

1、小鱼去除内脏并清洗干净（小鱼收拾起来挺麻烦，一定要有耐心），放入适量的盐腌制20分钟；

2、腌制好的小鱼用水冲一下，控干水分；

3、取一个鸡蛋打入碗中加入一点水搅拌均匀，再放入适量面粉，搅拌成面糊；

4、锅里入多一些的食用油烧至六分热，小鱼放入面糊中翻动一下，使其均匀蘸上面糊，然后放入锅里中火炸透时捞出即可。

小鱼怎么做老人孩子都爱吃，这个方法你学会了吗

老人孩子都爱吃的方法：将小鱼一手捏住鱼头部分，一手捏住鱼肚向外捏，把内脏清理干净，洗净沥干水分，加入盐、花椒、葱姜片、料酒腌制片刻。

锅烧干加入食用油烧至8成热，将小鱼放入干面粉，沾一层面粉即可，放入油锅，炸至金黄捞出，待到油温上升再次放入锅中炸片刻，捞出晾凉，食用时随个人口味撒入孜然、胡椒粉即可！

经过两遍炸制的小鱼香酥无骨老人小孩都爱吃！

烤箱烤小鱼干温度和时间

上下火放中层，180度20－25分钟。

【香酥小鱼干】食材:

小鱼干250g，调味料:黑胡椒粉，罗勒，莳萝，十三香。

【Step1】去腥味，用料酒浸泡，浸泡1天。浸泡过的鱼干放蒸屉蒸20分，让鱼干变软。

【Step2】蒸好放在烤盘上，烤盘提前铺上烘焙纸，刷上一层油，薄薄一层，摆放好之后撒上调味料，撒上芝麻。摆鱼的同时预热烤箱，摆好了放入烤箱，上下火放中层，180度20－25分钟。

烤好的小鱼干表面呈金黄色，放凉即可食，可以佐菜也可作零食，酥脆好吃，好吃是好吃就是偏咸，第1次买不知这鱼很咸，建议买淡味鱼干。

【Step3】觉咸，佐菜可以作零食偏咸，我是这样处理，用蛋液浸湿裹上面包糠，再放入烤箱烤至至表面金黄色，这样就可以作零食，吃烤鱼干一定得配醋，南方吃海味的习惯。

总结:有新鲜的鱼就用新鲜的做烤鱼，没有可以试试用晒鱼干，也可以做出香酥鱼干，不用油榨，少油健康，放凉之后装密封保存，随时取食。

蒜叶鱼干

配料：

鱼干 8条、红椒 8颗、蒜叶 3颗

烹饪步骤：

1.鱼干清洗干净，并用纸巾吸干表面水份；

2.蒜叶、辣椒等配料切好备用；

3.起锅热油，将鱼干平铺放入；

4.小火慢煎，煎黄翻面，继续煎黄；

5.将鱼干推至一旁，将油聚集到一处，放入配料；

6.配料上倒入生抽、蚝油、些许盐，翻拌均匀；

7.倒入2勺料酒和些许热水，小火盖上锅盖焖煮，水份收干装盘即可；

烹饪小贴士：

1、选购：小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮；如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久。这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。

糖醋小鱼干

将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0.1～0.5%的混合调味液)，通过浸渍等方法加以调味，然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。

实例1

将除去内脏、体长15～20厘米的针鱼5公斤，浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中，在冷藏库中浸渍4小时，然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。

实例2

将10～15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等，取其鱼肉5公斤，用如下的调味液浸渍2小时。

调味配方 食盐水(波美度15)3升 谷氨酸钠8克 白砂糖400克 木糖15克 味淋500毫升

浸渍后在通风晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。

实例3

将体长15～20厘米，除去内脏的鲭鱼5公斤，均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得3.5公斤鲭鱼干。

实例4

将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。

调味液配方 食盐水(波美度17)3升 谷氨酸钠10克 白砂糖350克 木糖18克 味淋600毫升

浸渍后在30℃以下热风干燥，制得3公斤的白鳗调味干。

实例5

将5公斤体长50厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍3小时。

调味液配方 食盐水(波美度18)3升 谷氨酸钠15克 白砂糖400克 木糖17克 味淋500毫升

在35℃下热风干燥后，得到2.5公斤的调味鳐鱼干。

实例6

将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍1小时。

调味液配方 食盐水(波美度15)3升 木糖15克 谷氨酸钠10克

浸渍后在通风处晒干，即得3.5公斤的调味乌鱼干。