台湾拔丝蛋糕项目策划 台湾肉松拔丝蛋糕怎么做

本文目录

1. 台湾风味拔丝蛋糕小料配方
2. 拔丝蛋糕的配方
3. 台湾肉松拔丝蛋糕怎么做
4. 台湾拔丝蛋糕是棉花做的吗

台湾风味拔丝蛋糕小料配方

黄金拔丝蛋糕配方如下

鸡蛋：600g细糖：400g盐：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂纯牛奶：100g拔丝蛋糕专用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g

操作步骤

1：将鸡蛋，细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀

2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松

3：加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右

注：肉松不是普通的肉松，毛毛肉松

拔丝蛋糕的配方

制作食材

1.主料

鸡蛋300g;低粉55g;肉松30g。

折叠2.辅料

糖50g;黄油55g;牛奶100g。

制作工具

烤箱(可选电烤箱、燃气烤箱，具体情况因人而异)

商用打蛋器一台。

模具。

制作步骤

将鸡蛋，细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀

加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松

加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右

用料

蛋黄糊用料

蛋黄 3个

植物油 20克

牛奶 60克

低粉 50克

肉松 30克

盐 1克

蛋白霜用料

蛋白 3个

细砂糖 40克

拔丝蛋糕的做法

蛋黄里入油，牛奶，低粉，盐和肉松。每次都搅拌均匀后再入另一种，入面粉后注意搅拌手法、避免起筋，最后得到如图蛋黄糊

蛋白里分三次加糖，电动打蛋器打至湿性发泡，最后得到如图蛋白霜

蛋黄糊和蛋白霜混合，注意混合手法、避免画圈消泡

混合好的蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯

八分满即可

将挤好蛋糕糊的纸杯轻轻磕几下，整齐的放在烤盘上

入提前预热的烤箱中层，上下火140度25分钟出炉，中间避免开门查看，涨到一定高度如有回落即为已经烤熟

出炉不需震模也不需倒扣，自然冷却

撕开纸杯，完美脱模

吃到嘴里浓浓的肉松香，而且有嚼劲不甜腻，蛋糕也能拉丝

台湾肉松拔丝蛋糕怎么做

1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好。

3、继续加入黄油混合均匀。

4、筛入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性状态。

5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，加入塔塔粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，蛋白打发完成。

6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中，每次都切拌或者翻拌（不能划圈以免消泡）。

7、烤盘铺油纸，倒入拌好的糊糊，烤箱预热170度，20分钟左右至表面金黄色；（适各家烤箱温度而定）。

8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸，快速翻到另一张锡纸上，待稍微凉后再翻回来。

9、表面涂一层沙拉酱，均匀撒上肉松，从一端卷起后用油纸包住，冷却一会后可以装盘了。

台湾拔丝蛋糕是棉花做的吗

“台湾拔丝蛋糕是棉花做的”是网络上的假消息，拔丝蛋糕不是棉花做的。拔丝蛋糕是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成，味道浓郁，口感松软。